Le Sarplaninac est un robuste montagnard dont le rôle consiste à garder et protéger les troupeaux de brebis.
Puissant sans être lourd, équilibré, sa force et sa vitalité en font un excellent gardien. Très intuitif, il ne nécessite aucun dressage particulier pour remplir sa fonction originelle. A la maison, il s'avère être un excellent compagnon, calme et discret.
Particulièrement attaché à son environnement familial, il se montre méfiant envers les étrangers.