Affectueux et calme, c'est un bel animal qui, dans la chasse au gros gibier, fait preuve d'une bravoure et d'une vaillance peu communes.
Utilisation
Chien courant pour le menu gibier, quoiqu'il ne dédaigne pas la quête du gros gibier, que ce soit le sanglier, le cerf, le chevreuil, le renard, le loup ou l'ours. Le chasseur, instruit par la voix du chien et ses modulations discernera le déroulement de la chasse à courre et ses incidents tels que voie vieille ou fraîche, double voie, ferme ou halali. Le sabueso espagnol est le grand spécialiste de la chasse au lièvre avec ses hourvaris, et il est des plus efficace dans le pistage au sang (recherche du gibier blessé).